Brasserie de Rochefort, ubicada en la Abadía de Notre-Dame de Saint-Rémy, es una de las cerveceras trapenses más exclusivas y respetadas del mundo. Con registros cerveceros desde 1595, su producción moderna comenzó en el siglo XIX, manteniendo siempre un enfoque artesanal y de pequeña escala. Rochefort es famosa por sus cervezas numeradas: Rochefort 6, 8 y 10, además de la más reciente Triple Extra. Todas se elaboran con agua extraída de un pozo dentro del monasterio, lo que aporta un carácter único. La Rochefort 10, con 11.3% ABV, es considerada una de las mejores cervezas del mundo por su complejidad, profundidad y equilibrio. La cervecería utiliza fermentación en tanques abiertos, largas maduraciones y levadura propia, siguiendo procesos tradicionales supervisados por los monjes. Su producción es limitada y centrada en la calidad, convirtiéndola en un tesoro del estilo Quadrupel y una referencia absoluta del mundo trapense.