Bières de Chimay es una de las cerveceras trapenses más emblemáticas del mundo, elaborada dentro de la Abadía de Scourmont desde 1862. Su origen se remonta a la llegada de los monjes trapenses a Chimay, quienes comenzaron a producir cerveza y queso para sostener la comunidad y ayudar económicamente a la región. Chimay se caracteriza por utilizar una levadura propia aislada en 1948, responsable de su perfil aromático afrutado y especiado, y por mantener procesos tradicionales como la fermentación en tanque cerrado y la maduración prolongada. Su gama incluye Chimay Rouge, Bleue, Blanche, 150 y Gold, esta última originalmente reservada para consumo interno. La cervecería combina tradición monástica con técnicas modernas, manteniendo siempre un enfoque en la calidad y la autenticidad. Los beneficios se destinan a obras sociales y al mantenimiento del monasterio, siguiendo la filosofía trapense. Chimay es hoy una de las cervezas belgas más exportadas y un símbolo de la elaboración artesanal con valores comunitarios.